氣調(diào)凈菜包裝機(jī)的作用及特性：

　　1、降低呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期 蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度較大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜較小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。

　　2、減少貯菜的蒸騰作用 新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會(huì)引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長(zhǎng)葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴(yán)重，在貯藏中較易脫水萎蔫。

　　3、蔬菜、水果、鮮肉等保鮮工藝，實(shí)際上是降低其活體細(xì)胞的有氧呼吸速度——盡量使得其活體細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，延緩其衰敗期。既然降低細(xì)胞新陳代謝速度，需要從兩方面予以控制：

　　a、溫度 溫度過(guò)低會(huì)凍傷新鮮事物的細(xì)胞，因此較好做0℃-4℃（冷藏溫度范圍），采用真空快速冷卻機(jī)——由于采用抽真空方式，水的沸點(diǎn)隨著氣壓的降低迅速降低，而水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)將帶走大量的熱量，并且食品水汽蒸發(fā)方向是從芯體往表面，并且該蒸發(fā)通道一直敞開，其熱量得到及時(shí)快速散發(fā)。而冷庫(kù)冷卻是食品外表細(xì)胞先冷卻收縮，其散熱因表層細(xì)胞的收縮而大受影響，并且芯體熱量一直處于長(zhǎng)時(shí)間聚集狀態(tài)，食品在該冷卻方式下容易被“悶”，而不新鮮。

　　b、微壓微氧技術(shù)——氣調(diào)保鮮技術(shù)，通過(guò)該技術(shù)，使得細(xì)胞的新陳代謝速度大幅降低，從而延緩事物活體細(xì)胞的衰敗，從而延長(zhǎng)保鮮期。